2020中国中式快餐十大品牌揭晓：谁能成为“中国麦当劳”？

导语 　没想到，时隔近30年，中式快餐再次成为了餐饮热门赛道。海底捞开面馆，西贝推“弓长张”、投资现炒快餐品牌小女当家，连外婆家吴国平也表现，明年要做一个与“鸡”品类相关的快餐品牌。而克日，一份“中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，让大家聚焦到了米饭快餐这一细分领域。△ 点击视频看“2020中国中式快餐十大品牌” 文章看点： 中式米饭快餐早期如何崛起？谁有时机成为“中国麦当劳”？2013~2017年，中式米饭快餐为何陷入生长困局？如何破解？当下米饭快餐格式如何？面临哪些问题？疫情造成市场低迷，中式快餐却因为高尺度化和性比价再次成为消费者和创投者的焦点。

海底捞、西贝、外婆家等头部品牌杀入快餐领域，让整个行业津津乐道了好一阵，而中式快餐领头羊们的动态，也十足吸睛。疫情期间，老乡鸡束从轩手撕员工联名信在行业惊动一时，紧接着一场200元成本的乡村公布会，更是让老乡鸡一举出圈，博得营销妙手隽誉。6月份西南快餐霸主乡村基再次获得红杉资本数亿元融资，资金将被用于扩大门店规模、上游供应链及信息化建设方面。

这几年，暖锅、茶饮风头毕露，让人差点忘记了，其实快餐也是最具潜力的餐饮赛道之一，岂论是收入规模增长、门店数增长还是客单价的增长，均势头强劲。凭据前瞻工业研究院陈诉，2017年中式快餐的行业规模到达1.6万亿，门店数到达257万家。凭据8%-10%的行业增长速度，停止到2019年，预估快餐行业整体规模有望靠近2万亿的市场规模，预估中式快餐行业门店数靠近300万家。其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。

可以推算，米饭快餐的整体市场规格凌驾万亿元，门店数超百万家。而这数百万家门店中，发生了不少优质品牌，可谓强手林立。

克日，由世界中餐业团结会、红餐网团结评选的“2020中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，首次聚焦中式米饭快餐，评选出十强品牌，老乡鸡、乡村基、真功夫位列前三甲。这份榜单在行业内外都引发了不少的关注。中式米饭快餐历史，可以追溯良久，因廉价、利便，一直保持着强大的生命力，但中式米饭快餐生长形成有系统的快餐业，也就是近30多年的事。

1987年，肯德基在北京富贵的前门商业街落户，生意火爆异常，让海内外投资者看到了内陆快餐市场的庞大生长潜力。随着，麦当劳、必胜客等快餐品牌相继落户，“洋快餐”风潮席卷内陆，其高尺度、高效率的企业治理模式，让海内餐饮人目瞪口呆。

今后，中式米饭快餐开始“大跃进”式生长，期间跌宕起伏，大致可划分为三个时段来看。11997～2012：群雄并起，如何成为“中国麦当劳”？麦肯等洋快餐进入中国时，大陆快餐还沿袭着传统的灶台勺飞锅舞操作，质量、价钱、服务都没有统一的尺度，连锁复制难题重重。但在开放自由的市场经济影响下，中式快餐的增长速度又很是快。据统计，1995年海内已经28万家快餐店，专业快餐公司400个，加盟连锁店凌驾2000家，快餐年营业额达300亿元，约占餐饮业营业总额的1/4。

在庞大市场潜力和洋快餐风潮的双重刺激下，做连锁快餐成为一个庞大的风口，米饭快餐也迎来了它的第一批掘金者：真功夫、永和大王、永和豆乳、乡村基和老乡鸡。连锁餐饮专家陈奇文曾表现，中国快餐品牌80%都带有浓重的西式影子，因为他们基本上都是模拟洋快餐起家的。这一时期，中式米饭快餐生长最显著的关键词就是：尺度化，而第一个攻克中餐尺度化难题的是真功夫。

1997年，蔡达标、潘宇海团结华南理工大学教授，研制出一款“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中式快餐尺度化难关，做到了“百店一味”、“80秒钟”取餐、“无需厨师”。同时，他们将麦当劳的治理思维植入企业治理，让原本的公共快餐店，彻底离别作坊式运作模式，走上了尺度化连锁的扩张门路，门店一路从东莞开到深圳、广州，势如破竹。

同一时期，远在上海有两个品牌开始相互较量——永和大王和永和豆乳，相似的名字，都主打油条豆乳等早餐，而且是同一年泛起在上海，这样的巧合一度让消费者误以为其中一个是山寨的，但其实两个企业之间实际关联不大。△ 图片泉源永和豆乳官网永和大王是上海第一家24小时全时段营业的连锁餐厅，首创人林猷澳多次撬动资本气力助力品牌快速扩张，而永和豆乳则来自台湾，通过直营+加盟的计谋生长。值得一提的是，在中式米饭快餐群雄崛起时期，与资本的团结也成为一大特点。

资本看中中式米饭快餐与洋快餐一较高下的庞大潜力，而品牌方则借助资本的气力快速占领市场份额，牢固职位。但两者有着配合的目的与期望——造就/成为中式快餐第一品牌，成为“中国的麦当劳”。除永和大王外，2007年真功夫接受今日资本和联动投资的资金，当年在全国新开餐厅100 家，2008年又继续新开150 家。

同一年，在西南一隅，重庆妹子李红一手建立的乡村基正跟资本方相谈甚欢，他们很快便敲定了第一笔投资。乡村基也开始快速开店，一路劈荆斩棘，在2010年冲到了纽约上市，成为了中国第一个走进美国纽约生意业务所的的中式快餐品牌，惊动一时。主打川渝口胃米饭快餐的乡村基，上市后想趁势直追，走出川渝，一度将店开到北京、上海，但远距离扩张并没有发生很好的效果。乡村基遇到的正是中式米饭快餐需要攻克的另一浩劫题——从区域走向全国，品牌力和跨区域治理能力的磨练。

同样的问题，真功夫初入深圳、广州时也遇到过。那时真功夫还叫“双种子”，因为品牌力不强，一线市场盈利受挫。

厥后，蔡达标请叶茂中举行品牌筹谋，以“蒸”为特色，更名“真功夫”，这才扭转局势。2004 年-2007 年，真功夫始终保持着年均55%的增长速度，成为其时最有希望成为“中国麦当劳”的品牌之一，怎样2011年发生治理层家族内斗，延长了生长。△乡村基美国纽交所上市，图片泉源乡村基官网而乡村基在跨域扩张遇阻之后，也明确了“修炼内功”的重要性，退回西南之后打磨修炼现代化企业治理模式，等候下一次出击全国的时机。此外，这一时期各个地域还涌现了不少区域品牌，如北京的南城香、和合谷，浙江的老娘舅、广东的国都快餐、山东超意兴快餐等等。

老乡鸡也还蛰伏在安徽合肥，从养殖行业跨行过来做快餐的束从轩，买通了鸡工业链，正低调地将“肥西老母鸡”蝶酿成“老乡鸡”，准备伺机起飞。22013～2017： 陷入僵局，中式米饭快餐如何自救？ 2012年限制三公消费后，餐饮行业进入公共餐饮消费时代，与此同时，随着互联网的兴起，消费升级接踵而至，中式米饭快餐机缘和挑战并存。

机缘在于消费者对于西式快餐的热情逐渐消退，对中式快餐的认可度逐渐提升，开始关注中式快餐的味道和营养价值。一个侧面佐证是，两大洋快餐巨头麦当劳、肯德基热衷于本土化，相继推出中式产物，如肯德基卖油条、烧饼和米饭，麦当劳推出中式新品。然而，挑战比机缘来得越发直接、猛烈。

前瞻工业研究院数据显示，从2011-2017年，中国快餐收入从9244亿增长到1.6万亿，但2013年之后，增长速度却大幅下跌，同比增长从18%掉到5%左右。打击首先来自于消费市场的变化。一方面，公共餐饮百花齐放，各具特色的品类崛起，消费者的选择变得越发富厚；另一方面，新一代消费者对食物的品质和多样性，以及消费情况有了更高要求。而尺度化、工业化的快餐在消费升级的浪潮中落了下风。

其次，2011~2015年海内大型食品宁静事件频发，且多集中泛起在快餐领域，使得中式快餐泛起了信任危机。如快餐巨头骨汤、豆乳勾兑事件曝光；麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等洋快餐的供应商接连被曝速成鸡、福喜事件等问题，连带着海内整个快餐市场都陷入了低迷。

市场增长缓慢，原本高歌猛进，呐喊着要开1000家店的中式米饭快餐品牌们突然遭遇品牌老化问题，纷纷开始调整生长战略，但多数效果并不理想。△ 图片泉源真功夫微博真功夫董事长潘宇海2015年就曾坦言，那是餐饮业竞争最猛烈的几年，利润越来越薄：2011 年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率约莫是8.52%，而2015 年这个数字为 2.8%。

而真功夫也不再强求开太多店，转而打造中式快餐的孵化平台，聚焦投资业务。永和豆乳的加盟模式导致谋划水准乱七八糟，而为了举行年轻化转型，他们举行了多元化战略转型，卖食品豆乳粉，餐饮+食品两条腿走路，效果也不理想。

与此同时，险些所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加康健菜品都是传统品牌升级比力普遍的做法，但消费者似乎并不伤风。中式米饭快餐生长陷入僵局，问题究竟出在哪？行业开始对20年前热议的尺度化发生质疑。

72街总裁周明曾在接受媒体采访时表现，不能一味尺度化。“西式快餐的特点是尺度化，但太过强调食品宁静就会忽略风味，欠好吃，这两者之间需要取得一个平衡”。餐饮业分析师、凌雁治理咨询首席咨询师林岳则认为，尺度化已经不是什么秘密了，未来的关键还是在品牌计谋，另有产物定位上。

餐饮市场履历着代际更替，以年轻人和下沉都会用户为代表的新消费群体崛起。在这样的配景下，不停凭据变化的竞争情况调整品牌的差异化，并对其举行广泛流传，植入新的消费者心智中，对传统中式米饭快餐品牌而言至关重要。

32018～至今 群雄争霸，中式米饭快餐新格式 2018年，中式米饭快餐领域有两件标志性事件。一是蛰伏安徽合肥的老乡鸡2018年1月完成2亿元融资，一鸣惊人。今后老乡鸡行动频频，当年7月就并购了武汉永和，加速了品牌全国化的生长程序。

另一件事则是深圳一夜之间走红的现炒快餐，不再一昧追求极致尺度化和出餐效率，而是强调快餐的品质和就餐体验感，引发了餐饮人的高度关注。一时间，现炒快餐流行各地，真功夫、72街等众多知名快餐品牌纷纷效仿，推出了现炒店。头部品牌努力进取的行动，以及创业品牌基于市场做出的模式思考和调整，给这个品类注入了强心剂，使其焕发了新的活力，中式米饭快餐的新格式就此也逐渐形成。

以刚刚出炉的“中国中式快餐十大品牌”榜单为例做分析，上榜的虽然只有10个品牌，但细究却能看到这两年中式米饭快餐的生长缩影：一是努力举行品牌升级的一些传统中式米饭快餐品牌，年轻化转型乐成，品牌势能进一步提升。如乡村基、老乡鸡、真功夫、老娘舅，努力调整品牌定位，探索新的模式，生长颇为迅猛。

在疫情打击下，老乡鸡却还在加速全国结构，2020年总门店数将突破1000家；而乡村基也在今年获得红杉中国数亿元融资，资金也将主要用于扩大门店规模，另有消息称其或将钻营A股上市。二是细分单品化为局势所趋。一些中式快餐品牌抓住某一单品，实现了另类崛起。

如已经有400多家门店的犟骨头排骨饭，也在疫情中逆势开店，前不久还高调面向全国招募合资人；而煲仔饭领域除了上榜的香他她煲仔饭，深耕上海的谷田稻香也已经有260多家店。△ 图片泉源大米先生民众号三是现炒快餐蔚然成风。单纯的尺度化、出餐速度快，已经不足以权衡米饭快餐的优劣，如何在保证速度的前提下，提供品质产物、好的就餐体验才是现在和未来的生长偏向。

乡村基旗下的大米先生凭借现炒快餐快速扩张，此前一直在川渝湘赣深耕，今年把店开到了上海，现在直营门店超440家。疫情最严重时，大米先生为武汉的防疫人员免费配送餐食，也引发了社会的广泛关注和赞扬。此外，榜单上的台资味也值得关注。

建立于2014年的台资味以台式外卖切入市场，现在在广东和江浙沪地域开了1000多家店，是现在唯一一个门店过千的中式米饭快餐品牌。这几年，外卖逐渐成为日常生活的一部门，米饭快餐在外卖方面的探索也日渐成熟，与线下堂食营业形成很好的互补。总的来说，中式米饭快餐再次迎来了快速生长、赛马圈地的黄金时期。

区域市场的向导品牌已经形成，但全国性的龙头品牌和上市公司都尚未泛起，未来的生长空间还很大。△ 图片泉源老乡鸡民众号可以预见，中式米饭快餐的下半场将是区域霸主走向全国，争夺品类第一的猛烈战争。但从区域走向全国的历程中，品牌们需要克服的难题及挑战也不小。

一是人才的招募和造就。连锁餐饮品牌的快速扩张，人才的储蓄和培训直接影响扩张的质量。

二是跨区域连锁治理能力的提升。餐饮业对卫生、服务的要求较高，各个地域的口胃、消费习惯又存在一定的差异，要成为全国连锁的中式米饭快餐企业，更需要在治理方面有精彩的体现。三是供应链的延伸建设。供应链关系到门店之间的产物品质和口胃一致性，是区域扩张的基础保障。

未来，在中式快餐这个大赛道上，谁能成为无争议的第一品牌，勇夺“中国麦当劳”的大旗？我们拭目以待。

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