2020年哪些餐饮品类和模式将成为风口？

在当下消费升级分为三个层面：1、产物品质层面：适口鲜味，食材优质；2、消费意识层面：既有文化内在又有康健意识的产物；3、体验情况层面：目视规模内的消费情况以及更具人性化的服务。而消费降级，则更多的是在精神体验上的工具发生了变化，而产物质量和康健产物则必须保持一定的合理性，更不能以次充好。┃ 模式易复制较稳定餐饮的拓展一方面必须是易于复制和尺度化的，菜品的原质料及烹饪技术和制作工序能具备快速复制的基因。

另一方面稳定的供应链是决议一个品牌能否连续生长的重要前提。当产物进入市场快速增恒久，一个完善的供应解决方案将会成为你占领风口先机的最大优势。

┃ 产物的认知度和可接受水平其他地域的消费者也会很快接受，形成店开到那里，市场认知就会到那里。固然区域性的产物在一定市场规模内形成爆品也是有可能的，但就是市场的广泛性获得了限制。而风口的特点是一定会引起公共关注，因此产物品类自己更要具有流传性及社交性等卖点。

加上一些社交媒体资源关注与推荐，从而引爆话题，那么形成这一风口也是无可厚非的。┃ 资本市场的眼光投入近几年来餐饮和资本的关系越来越精密，而资本对于风口一直是情有独钟的。一旦资本介入，将起到推波助澜的作用，将促进市场更好地生长，加速风口成型。

哪些品类和模式将成为风口？┃ 01 小吃的强势崛起将小吃做到有卫生保证，在搭配及数量上也可以自由选择，并将包装拓展满足各个场景的消费需求，同时品质稳定、价钱亲民，更可以针对性选址，搭配线上、外卖……┃ 02“茶饮+”的模式更受追捧中国人的国饮毫无疑问就是茶，茶饮以休闲放松、味觉享受为目的，制作历程简朴快捷，消费者也不用花太多时间等候就餐，适应了当下快节奏的生活方式，成为极具文化配景的新兴时尚消费形式。在赋予了现代精神的茶饮，如喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融资过亿的行业动向来看，这些频繁的资本行动似乎也预示着茶饮这块庞大的蛋糕仍然有待掘客。茶饮的风口或将以“茶饮+小吃”、“茶饮+烘焙”预计将继续引领市场。

餐饮人需要在掘客新品提升品牌自身壁垒的同时，思考更多的“茶饮+”模式，寻找更多的市场可能性。┃ 03 地方特色餐厅逐渐占据市场由于市场个性化生长的需求，加上物流交通的便捷，地方菜作为具有个性特色的菜品，更适合小而精的餐饮需求。总体来说地方菜还是待掘客的，如果再联合未来人们餐饮口胃的变化或将成为新一轮焦点。

┃ 04 单品工业化会是热门市场的越来越细化，给单品带来了极大的生长空间，餐饮业也不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的生长需求，于是就泛起了许多以单品为主的餐厅。餐饮人可以更多挖掘类似于小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等的单品，注意相关工业链的生长以及服法的多样化，不仅仅局限于单一化的思路。小结：爆品作为餐饮市场当下所盛行之物，其实就是在强势品牌相对牢固的情况下，剑走偏锋。形成小品牌，突出个性化，赋予时代感，进而抓住风口站在行业的前端，掌握未来的偏向，实现引领风口的目的。

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