盘货2019年度餐饮界10大风云事件 | TOP10

2019年餐饮行业发生哪些大事，对2020年餐饮业生长又有什么启发？一起回首这一年，餐饮市场可谓是精彩纷呈：IPO上市、直播带货、鸡毛事件、倒闭风浪、创新榜单宣布等等…餐饮界联合2019年度共推出的48期每周大事件，从媒体流传、用户互动、舆情监测等多个维度，梳理出了全行业10大风云事件，或许看懂了这10件大事，你就知道2020年的餐饮该如何做了！事件回首：2019年2月26日，星巴克推出了一波春季新品中，发售了一款价值199元的猫爪杯。由于外形可爱，猫抓杯在预热前期便在社交媒体中红起来，在发售当日引发了一众粉丝破晓就去排队，更听说有黄牛在店门口大打脱手。随后，星巴克宣布在原计划中补货1000个，最终这款猫抓杯在线上被炒至一千多元的高价。

餐饮界点评：星巴克咖啡跨界卖杯子，外貌上是咖啡品牌价值延伸，拓展周边产物，又或者说是“餐饮新零售”的实验，而在我们看来，星巴克真正在做的是“价值营销”。星巴克最擅长的就是使用消费者的“价钱锚点”，正如其咖啡分为“超大杯、大杯、中杯”，超大杯的作用就是为了拉高价钱锚点，从而对比起来，让消费者以为“大杯”的“自制”。事件回首：去年底，著名美食家、作家蔡澜在湖南卫视的一档节目中聊到：“最想让哪道菜消失”时，回覆道：那就暖锅吧，因为暖锅是一种最没文化的摒挡方式。

3月28日晚，重庆暖锅协会会长何永智，通过微头条就此事对蔡澜发出挑战信。信中称，其言论对重庆暖锅伤害大，让暖锅人很是愤慨。并向其喊话：“你不喜欢沒关系，我这次到香港是准备再开几家重庆暖锅，原来不吃麻辣暖锅的香港人也爱上了重庆暖锅。你能阻止得了吗？盼与你晤面！劈面切搓（磋）！”餐饮界点评： 有美食家称呼的蔡澜先生在民众节目里能将“暖锅”说成“最没文化的摒挡方式”确实不应该，重庆暖锅协会会长何永智应该是说出了一大部门的心声，因此也被宽大餐饮人力挺。

暖锅作为餐饮领域里最大的一品类，自有其合理性和深厚文化积淀，用最没文化来说，小编也是恼怒了。事件回首： 4月23日下午，一网友爆料称，其同事的女儿在北京麦当劳广顺北大街餐厅中吃鸡翅吃出羽毛，此消息迅速引起网友们的关注，很快“麦当劳鸡翅中吃出羽毛”的话题便登上了微博热搜,人民日报等主流媒体开始介入。随后，金拱门（中国）有限公司在相关帖子下留言致歉，并表现麦当劳中国高度重视此事，并已努力展开观察，称“将增强餐厅治理，为消费者提供更好的服务”。

该事件引起了广泛关注，部门网友对此感应很是恼怒，也有人称麦当劳被“坑”了。虽然双方最终告竣息争，但麦当劳始终没有宣布之前举行的观察的效果，只是把“锅”砸在了涉事门店。餐饮界点评： 民以食为天，食以安为先，食品宁静问题必须要重视、正视、连续革新、越做越好，政府的严查、媒体的卧底曝光都是促进中国餐饮业生长。

也是因为用户对食品宁静意识的提高，餐饮企业不仅要对食品宁静引起重视，更要具备一定的危机公关处置惩罚能力，防患于未然。事件回首： 5月17日，瑞幸咖啡将登陆纳斯达克生意业务所,股票代码为“LK”。瑞幸咖啡IPO刊行价定为17美元/股，取刊行价区间15至17美元的上限，瑞幸咖啡估值将到达40亿美元。

12月24日美股收盘，瑞幸咖啡涨10.28%，股价报35.5美元，市值达85亿美元，缔造历史新高。瑞幸咖啡建立于2018年3月，是由原神州优车团体COO钱治亚建立的海内新兴咖啡品牌。它以这种外界邰侃的“碰瓷式”公关和绝对压倒式的代言广告迅速进入民众视野。

并1年开出2000家门店火箭速度，被资本市场连续加持。停止12月16日，瑞幸咖啡在华门店数到达4910家，较星巴克同期门店数多出600家。餐饮界点评： 作为中国咖啡第一品牌，瑞幸无论是从商业模式、资本运作上，还是品牌公关、市场运营上，都有太多地方值得餐饮同仁学习，外界对瑞幸生长批驳纷歧，但从企业运营角度明白，事实效果胜于一切雄辩，未来能走多远，一起拭目以待！事件回首： 此次事件起因于被誉为“‘人造肉’第一股”的美国Beyond Meat公司在当地时间5月2日上市，首日股价收涨163%，创2008年金融危机以来最佳IPO首日体现。颠覆性的产物观点、良好的股市体现，加之比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥等名人的资本加持，“人造肉”迅速成为海内资本市场跟进及炒作的主要观点。

期间，资本市场“人造肉”板块的颠簸情况引发舆论高度关注，多家媒体到场报道。5月15日，#李嘉诚投资“人造肉”#话题登上微博热搜榜，由“人造肉”引发的舆论关注及热议由此可见一斑。

对此，快餐巨头肯德基也坐不住了——8月27日，它和人造肉公司Beyond Meat互助，推出了第一款人造鸡肉产物和人造肉月饼。汉堡王于8月8日开始在全美规模内推广的植物人造肉汉堡“Impossible Whopper”。海内市场也首次泛起的“人造肉月饼”，各大连锁餐饮品牌对人造肉保持热切关注。

餐饮界点评： 人造肉的火爆跟资本热炒、大型餐饮品牌以及名人加持密不行分。现在海内食品行业对于“人造肉”尚未有一个明确的观点，也没有相关的规章制度加以约束。

因此，海内餐饮企业对引入“人造肉”多数持张望态度，只管“人造肉”生长充满前景，可行业现阶段暂未对“人造肉”形成统一规范和尺度，企业贸然进军如同戴着脚镣跳舞，很难有所发挥。事件回首： 在“直播带货”愈演愈烈的当下，星巴克也开始放下身段实验直播营销。9月16号晚，星巴克和淘宝知名博主薇娅联手，开始了自己的第一次直播卖货。在产物上线五秒倒计时竣事后，3000件星巴克联名产物随即秒售罄，而接下来一连5个小时的直播，星巴克更是卖出了近16万杯饮品！据数据显示，薇娅的这场直播一共有829万人举行了寓目，相当于沈阳一个市的人口量。

众所周知，星巴克是出了名的“吝啬”，因为在平常它是连外卖都不会见得会打折扣价，而且它的外卖客单价甚至比门店还要高。但在这一次直播中，星巴克却一反常态，给出了史无前例的优惠。

除了大杯拿铁三杯84元外，其他饮品基本都是买两杯送两杯。餐饮界点评： 直播是近几年很是火爆的营销方式，尤其在新零售领域运用很是广泛。星巴克直播实验不仅在销售上取得很是亮眼的结果，在品牌上也借助直播赚足了眼球，这对其他餐饮企业新营销实验很是有借鉴意义。

事件回首： 9月24日，《福布斯》公布了2019年亚洲商界最有影响力的女性榜单，入选这份榜单的女性都是亚洲地域举足轻重的商界人物。格力电器董事长董明珠就曾多次入选该榜单。这25位女性中有7位是华人女性，其中2位是中国餐饮人。

第一位是瑞幸咖啡首创人钱治亚，2017年，41岁的她迎接挑战，开办了瑞幸咖啡。该品牌在1年时间里迅速开了2000多家门店，计划在2019年底之前开出4500家门店，逾越星巴克成为海内咖啡品牌第一名。第二位则是百胜中国的CEO屈翠容，她在2015年8月担任肯德基中国的首席执行官。2017年2月至今，屈翠容任百胜中国总裁兼首席运营官。

百盛中国在去年门店总数到达了8600家，新开了819家门店。2018年营收增长了8%，净利润提高78%，至7.08亿美元。餐饮界点评： 餐饮是一个女性从业者偏多的行业，但在首创人、职业司理人当中却鲜有像男性一样多的卓越人才，这两位女性能登上福布斯亚洲商界最有影响力的女性榜单也是为宽大女性餐饮从业者树立了一个很是乐成的模范，巾帼不让须眉，为宽大女性从业者加油点赞！事件回首： 10月14日，王思聪给成都某日料店的一条差评被网友翻了出来，并在网络热传。

在这条点评上，王思聪晒出自己10月3日在成都一家日料店的1万5元的消费账单，并给出了口胃1分、情况3分、服务3分、食材4分，总分只有1星的差评。据悉，王思聪点评的这家日料店于今年4月10日试营业，商家主推的正是被王思聪“吐槽”的“高级海胆刺身”,餐厅在公共点评成都的“日本菜评价榜上”排名第一，人均1538元。

随后王思聪还增补，自己一直都有号，没写过点评而已，“这家价钱放在全中国都是贵的离谱，但菜确实太一般了，对不起这个价位。而且一看就是忽悠不懂的人钱的餐厅，帮大家排雷。

”对于王思聪的差评，店家也作出了回复，最后还预祝IG顺利夺冠。（不外昨天S9小组赛中IG输给了DWG......）这家日料店经由王思聪点评也一下子“火”了,网友互动频繁，多家媒体深挖报道。餐饮界点评： 最近刚被带上“老赖”帽子的王校长确实是一个IP流量王，一条差评都能带火一个餐厅，店家的实时巧妙的公关处置惩罚方式，确实值得餐饮人学习，不仅借力了王校长的IP将餐厅知名度打出去了，而且用合理的公关语言和态度赢回了餐厅的好感，实现“转危为机”。事件回首： 11月15日，新式茶饮头部品牌奈雪的茶全球最大门店“奈雪梦工厂”在深圳海岸城隆重开业，该店也是奈雪全球首家多场景体验店。

1000㎡的超大空间以极具梦幻色彩的紫色为主色调，设有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产物等十五大板块，为消费者带来15条产物线共1000多种新品。在梦工厂店，也首次亮相奈雪的女孩IP，这家店加大了零售产物的结构，除了常见的茶叶、杯子等，还提供曲奇、水果干等康健类零食。据相识，开店首日，包罗零食在内的多种产物销量可观，多次补货。

据相识，梦工厂店投入2千万，开业3天，这家店营收近100万，超大规模和营收迅速在行业传开，并被各大媒体报道。餐饮界点评： 梦工厂店投入2千万，高成本、不计回报的投入，主要是未来品牌形象树立，开大店就是一个品牌综合实力的体现，为消费者带来心理的宁静感和认同感。

打造超级品牌，都需要一个超级大店，未来“观点店+尺度店”的模式或将成为常态。事件回首： 12月11日，31家来自江苏、上海等地的麻辣诱惑供应商们，各自带来了麻辣诱惑曾经开具的支票、未结货款等证据，想要团结起诉麻辣诱惑。而这些支票“证据”涉及了粮食、水产、调味品、辣椒等多个品类，欠款金额从几万元至数百万元不等，总计6000余万元。与此同时，麻辣诱惑旗下主营麻辣小龙虾的热辣生活、麻辣诱惑餐饮店也在全国规模内陆续关闭，上海4家门店更是全部关闭，麻辣诱惑上海分公司也已经完成注销。

短短几年，麻辣诱惑（不含热辣生活、麻小外卖）的月营收会从壮盛时期的6000万元跌倒如今的1000万元，单店营业额也由此前的月均300万元降到80万元左右。即即是在周末等用餐岑岭期，位于向阳大悦城、崇文门的热辣生活也显得颇为冷清。餐饮界点评： 资本的加持对麻辣诱惑的快速生长起到很大的助力，尤其在供应链上游的建设、市场扩展上，但同时也加大了餐企生长的风险，若自身组织体系建设、运营造血能力的缺失，生长越快越容易出问题，一旦资金链断裂将给企业带来致命攻击。

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