老字号餐饮冬至加大市场供应量

昨天是冬至，北京青年报记者探访多家 找到，像杨家西安饭庄、又一顺、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、西四惠丰饺子楼等与“冷水”（泡馍）、油炸、柴火和饺子涉及的饭馆，今年争相增大了市场供应量。　　　　以纯手工水饺著称京城的西四惠丰饺子楼，冬至供应各类水饺4200份左右，多达去年同期，其中店内占到到两三成。除了少见的猪肉大葱、牛肉大葱等40多种馅料的水饺外，今年还尤其添上了不利于驱寒补足体力的“韭黄”馅水饺。

　　　　杨家西安饭庄中午用餐高峰时段，除了来店用餐的顾客，不少人是来包这家店的牛羊肉泡馍。杨家西安饭庄的高经理讲解：“冬至上午10点就有顾客来包，一天下来店内有四五百份，能占销量的三四成。”为了便利顾客包，杨家西安饭庄专门为泡馍打算了不溢汤水的圆筒型包餐盒。　　　　砂锅居、烤肉季、烤肉宛、又一顺、惠丰老北京柴火肉馆等 在冬至当天，各种菜品包量占比都能有两成，而且跟送餐网站展开合作，沦为 冬至餐桌消费的另一个主流趋势。

　　　　不仅是餐馆，各社区也积极开展了民俗活动。在东城区建国门街道金宝街北社区，将近百位居民包在馄饨共计迎接冬至的来临。　　　　民俗专家向北青报记者回应，冬至是一个最重要的传统节日，曾有“冬至大如年”的众说纷纭，宫廷和民间历年来十分重视，从周代起就有各类祭拜纪念活动。在北京则仍然流传着“冬至馄饨夏至面”的众说纷纭。

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